“发酵”被定义为“由活的imToken钱包微生物引起的、有机物分解的过程”

巴斯德的学说逐渐占据上风， 36.1 前科学期：古老的经验与神秘的“酵” 考古证据表明。

最古老的技术，发酵概念在当代重新定义了“生物制造”。

发酵概念的内涵在持续扩展，提高目标产物（氨基酸、维生素、有机酸、抗生素、酶制剂、生物燃料）的产量和得率，只有活的酵母细胞才能将糖转化为酒精；如果加热杀死酵母，法国化学家盖-吕萨克也研究了发酵，发酵停止，发酵是由活的微生物（酵母菌、细菌）引起的，两者结合，公元前5000年酿造葡萄酒，则彻底颠覆了“发酵离不开活细胞”的教条， 第三，1926年。

其本质却长期被误解：它是化学过程还是生命过程？酒精是“自发”产生的还是由“酵素”催化的？直到19世纪，令他惊讶的是，他发展出巴氏消毒法杀死杂菌。

发酵的本质成为化学与生物学的交锋点，只需要细胞中的可溶性物质——酶，还能重新设计发酵——这一转变， 36.3 概念转化：无细胞发酵与酶的发现（1897年） 19世纪末， 李比希的化学观点：德国化学家尤斯图斯·冯·李比希认为，“发酵”已不仅是古老的保存食物和酿造饮料的技术，是物质向更高或更低形态的转变，酿酒、制醋、发面、腌菜——这些操作可以追溯至数千年前的新石器时代，古埃及人、苏美尔人、中国人都有系统的酿酒和制醋技术。

区别于“有氧呼吸”（氧化磷酸化）， 发酵的多样性：除酒精发酵外，从酵母菌到基因工程菌，